|
|
Terrine Van Rog En Truffelvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
400 gram rogvleugel-filets
Groentenbouillon
4 deciliter visfumet
6 blaadjes gelatine
1 wortel
1 prei
1 selder
1 tomaat
20 gram preischeuten
1 bakje champignons
peper en zout
Voor de truffel-vinaigrette:
1 deciliter truffelsap
3 deciliter arachideolie
truffelschilfers
1 ei
5 gram mosterd
1 deciliter water
1/2 deciliter xeres-azijn
Voorbereiding:
De dag voordien:
Kruid de rogvleugel-filets met pezo,pocheer ze gaar in de groentenbouillon en laat afkoelen in de koelkast.
Maak de groenten schoon,snijd ze in blokjes en blancheer ze in gezouten water.Koel af onder koud stromend water,zodat ze hun frisse kleur behouden.
Warm de visfumet op,schuim af en voeg de in water geweekte gelatineblaadjes toe.
Bedek de bodem van een rechthoekige terrine-vorm met wat van deze visgelei.Rol de rogfilets op en schik ze in
Bereidingswijze:
De dag zelf:
Snijd de rogterrine in schijven en leg op het midden van een bord.Snijd de champignons in fijne plakjes en schik ze rondom.Lepel de truffel-vinaigrette ertussen.Garneer met de preischeuten.
|
|
|